Een kommetje soep is dé manier om wat extra groenten te eten. Sowieso ben ik dol op soep, dus als ik groente over heb maak ik al gauw een pannetje. Deze keer had ik van iemand een gele courgette gehad, dus daar maakte ik gele courgettesoep van. Gele courgette heeft dezelfde structuur als groene courgette, maar de smaak is wat zachter en wat mij betreft ook lekkerder. Uiteraard kun je ook gewoon een groene courgette gebruiken.
Ik serveerde de soep met een topping van crème fraiche en gebakken spekjes. Echt een ontzettend lekkere combi.
Wat heb je nodig?
- 2 courgettes
- 1 grote aardappel
- 1 ui
- 2 groentebouillonblokjes
- paar takjes verse tijm
- als topping eventueel creme fraiche en/of gebakken spekjes
Hoe maak je het?
- Snij de courgettes in blokjes. Schil de aardappel en snij deze ook in blokjes. Snipper de ui.
- Fruit de gesnipperde ui in een scheutje olijfolie. Voeg de blokjes courgette en aardappel toe en roer even door.
- Voeg de bouillonblokjes en 1,2 liter water. Ris de tijm van de takjes en voeg deze ook toe. Laat de soep 15 minuten koken.
- Pureer de soep met een staafmixer glad. Serveer de soep in een kom met een lepel creme fraiche (of room) en wat uitgebakken spekjes.
Hoi allemaal!
Ik ben Carolien. Welkom op mijn blog Zout en Peper. Op mijn blog vind je allerlei gezonde en lekkere recepten en af en toe ook belangrijke eetweetjes. Na alle verhalen over chinezenhaar in mijn brood, rode e-nummers in de chips of saus, suiker is vergif en anti-biotica in de kip ben ik me gaan verdiepen in wat ik nu eigenlijk eet en drink en wat dit voor invloed heeft op mijn gezondheid. Als je alles moet geloven kun je helemaal niets meer eten, want op alles is wel iets aan te merken. Ik wil daarom niet te krampachtig doen met eten, maar ik probeer me wel bewust te zijn van wat ik eet. Dit betekent dat ik zo veel mogelijk gebruik maak van verse ingrediënten (dus geen pakjes en zakjes meer). Zout en peper zijn bij mij daardoor de meest gebruikte ingrediënten. Vandaar ook zout-en-peper.nl! De recepten op mijn blog zijn makkelijk te maken en kosten niet al te veel tijd. Als ik thuis kom van mijn werk wil ik het liefst binnen een half uur het eten op tafel hebben staan. :)
Veel kookplezier en eet smakelijk!