Eimuffins met spinazie en tomaat

Eimuffins met spinazie en tomaat

Het leuke van eieren vind ik dat er zoveel verschillende recepten bestaan. Je kan eieren koken, bakken, pocheren, in de oven garen, maar wist je dat je ook eieren in een muffinpan kan maken. Dit recept voor ei muffins is heerlijk bij het ontbijt, of als tussendoortje. Het is een gezond recept en het is gluten vrij. Want het zijn muffins zonder bakmeel.

Je kan zelf de groente toevoegen die je lekker vindt, zoals paprika, tomaatjes, lente uitjes. Of bak wat spekjes en voeg die toe aan de ei muffins. De ei muffins zijn lekker bij het ontbijt, maar ook tijdens de lunch. En je kan ze zowel warm als koud eten.

Benodigdheden:

  • handvol verse spinazie
  • 1 of 2 tomaten
  • 4 eieren
  • scheutje melk
  • peper en zout
  • muffinvorm of papieren vormpje

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 C en vet de muffinvorm in of zet de papieren vormpjes klaar.
  2. Snij de spinazie fijn en snij de tomaten in kleine stukjes.
  3. Verdeel de tomaatjes en spinazie in de muffinvormpjes.
  4. Klop de eieren luchtig met een scheutje melk en breng op smaak met peper en zout. Vul daarna de muffinvormpjes met het eimengsel voor 3/4.
  5. Bestrooi eventueel nog met wat kruiden en peper en zout.
  6. Bak de muffins in 20 minuten gaar in het midden van de oven.

 

5/5 (1 Review)

Vergelijkbare berichten

Kip kerrie met bloemkoolrijst (koolhydraatarm)

Kip kerrie met bloemkoolrijst (koolhydraatarm)

Vandaag weer een lekker en koolhydraatarm gerecht: kip kerrie met bloemkoolrijst. Een kleurrijk gerecht vol met gezonde vitamines. Je zet het binnen een half uur op tafel, dus een ideale maaltijd voor door de weeks. Ik had de bloemkoolrijst dit keer kant en klaar gekocht, […]

Koolhydraatarm: Bloemkoolrijst met kip stroganoff

Koolhydraatarm: Bloemkoolrijst met kip stroganoff

Gelukkig nieuwjaar allemaal! Ook dit jaar hoop ik weer veel lekkere, gezonde en makkelijke recepten met jullie te delen. Vandaag een receptje voor bloemkoolrijst met kip stroganoff. Een receptje die tegelijkertijd lekker is en koolhydraatarm. Tegenwoordig is het erg gewild om koolhydraatarm te eten. Wij […]



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *