Vegetarische boerenkool-curry


Benodigdheden:
400 gram boerenkool, fijngesneden
1 rode ui, gesnipperd
450 gram kikkererwten of stukjes pompoen
3-4 el currypasta Korma Patak
400 ml kokosmelk
2 handjes cashewnoten
peper en zout
4 afbaknaan of zelfgemaakte naan met knoflook en koriander

Bereiding:
1. Fruit de ui in ongeveer 10 minuutjes in wat olijfolie.
2. Voeg de kruidenpasta toe en bak even mee.
3. Voeg de kikkererwten of pompoenstukjes toe.
4. Giet de kokosmelk er bij en roer het geheel goed door.
5. Voeg de boerenkool toe en laat 10 minuutjes meekoken. Voeg op het laatst de cashewnoten toe.
6. Bak ondertussen de naan af.

Serveer de boerenkoolcurry met naan. Lekker om te dippen!

0/5 (0 Reviews)